Cava

Cava ist der spanische Schaumwein nach traditioneller Methode: Der Grundwein durchläuft eine zweite Gärung in derselben Flasche, in der die Perlage entsteht, und reift danach Monate oder Jahre auf der Hefe. Die erste Flasche entstand 1872 in Sant Sadurní d’Anoia, bis heute die Hauptstadt des Cava. Der Großteil stammt aus dem Penedès in Katalonien, doch die Herkunftsbezeichnung umfasst auch Gebiete in Valencia, Aragonien, La Rioja, Navarra und der Extremadura.

Die klassischen Rebsorten sind drei autochthone Trauben: Macabeo bringt Frische und Frucht, Xarel·lo Struktur und Lagerfähigkeit, Parellada Finesse und florale Noten. Verwendet werden außerdem Chardonnay und Pinot Noir, für Rosé Garnacha, Trepat und Monastrell.

Neben Cava finden Sie in unserer Auswahl Schaumweine nach traditioneller Methode aus dem Penedès, die noch strengeren Regeln folgen. Corpinnat ist eine Gemeinschaftsmarke von Kellereien, die ökologisch angebaute, von Hand gelesene Trauben, die vollständige Herstellung im eigenen Weingut und mindestens 18 Monate Reife verlangt. Classic Penedès innerhalb der D.O. Penedès arbeitet ebenfalls mit Bio-Trauben und mindestens 15 Monaten Reife.

Nach Reifezeit:
Cava de Guarda: mindestens 9 Monate auf der Hefe. Frisch und fruchtig.
Reserva: mindestens 18 Monate. Cremiger, mit Röstnoten.
Gran Reserva: mindestens 30 Monate. Komplex, mit feiner Perlage und Nussaromen.
Cava de Paraje Calificado: mindestens 36 Monate, aus einer einzelnen Lage. Die Spitze der Herkunftsbezeichnung.

Nach Süße: Brut Nature (ohne Zuckerzusatz), Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco und Dulce. Zum Essen sind Brut Nature und Brut am vielseitigsten; Semiseco passt gut zu Desserts.

Zu Ibérico-Schinken, Austern oder Meeresfrüchten ein Brut Nature. Zu frittiertem Fisch, Croquetas oder Pa amb tomàquet ein junger Brut. Zu Sushi oder Räucherlachs ein Cava Rosé. Zu Meeresfrüchtereis oder Brathähnchen ein Reserva. Zu weihnachtlichem Geflügel, Foie gras oder gereiftem Käse ein Gran Reserva. Und zu Turrón und Weihnachtsgebäck ein Semiseco.