Cava

El cava es el espumoso español elaborado por el método tradicional: el vino base hace una segunda fermentación dentro de la misma botella, donde se forman las burbujas, y después reposa sobre sus lías durante meses o años. La primera botella se elaboró en 1872 en Sant Sadurní d’Anoia, que sigue siendo la capital del cava. La gran mayoría se produce en el Penedès, en Cataluña, aunque la denominación incluye también zonas de Valencia, Aragón, La Rioja, Navarra y Extremadura.

Las variedades clásicas son tres uvas autóctonas: la Macabeo aporta frescura y fruta, la Xarel·lo da estructura y capacidad de envejecimiento, y la Parellada suma finura y notas florales. También se usan Chardonnay y Pinot Noir, y para los rosados, Garnacha, Trepat y Monastrell.

Además del cava, en nuestra selección encontrará espumosos de método tradicional del Penedès con normas aún más estrictas. Corpinnat es una marca colectiva de bodegas que exige uva ecológica vendimiada a mano, elaboración íntegra en la propia bodega y al menos 18 meses de crianza. Classic Penedès, dentro de la D.O. Penedès, también trabaja con uva ecológica y crianzas de 15 meses como mínimo.

Por tiempo de crianza:
Cava de Guarda: al menos 9 meses sobre lías. Fresco y frutal.
Reserva: al menos 18 meses. Más cremoso, con notas de pan tostado.
Gran Reserva: al menos 30 meses. Complejo, con burbuja fina y notas de frutos secos.
Cava de Paraje Calificado: al menos 36 meses, de un viñedo concreto. La cima de la denominación.

Por dulzor: brut nature (sin azúcar añadido), extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco y dulce. Para comer, lo más versátil son el brut nature y el brut; el semiseco acompaña bien los postres.

Con el jamón ibérico, las ostras o el marisco, un brut nature. Con el pescaíto frito, las croquetas o el pa amb tomàquet, un brut joven. Con el sushi o el salmón ahumado, un cava rosado. Con un arroz de marisco o un pollo asado, un reserva. Con las aves de Navidad, el foie o los quesos curados, un gran reserva. Y con el turrón y los dulces navideños, un semiseco.