Кава

Кава — испанское игристое вино традиционного метода: базовое вино второй раз бродит прямо в бутылке, где и появляются пузырьки, а затем месяцами или годами выдерживается на осадке. Первую бутылку сделали в 1872 году в Сант-Садурни-д'Аноя, который до сих пор считается столицей кавы. Большую часть кавы производят в Пенедесе, в Каталонии, но в наименование входят и зоны Валенсии, Арагона, Ла-Риохи, Наварры и Эстремадуры.

Классические сорта — три местных: Макабео даёт свежесть и фрукт, Шарелло — структуру и потенциал выдержки, Парельяда — изящество и цветочные ноты. Используют также Шардоне и Пино Нуар, а для розовой кавы — Гарначу, Трепат и Монастрель.

Кроме кавы, в подборке есть игристые вина традиционного метода из Пенедеса, которые делают по ещё более строгим правилам. Corpinnat — коллективная марка виноделен: виноград только органический и собранный вручную, всё производство на собственной винодельне, выдержка не меньше 18 месяцев. Classic Penedès внутри D.O. Penedès тоже работает с органическим виноградом и выдерживает вина не меньше 15 месяцев.

По выдержке:
Cava de Guarda: не меньше 9 месяцев на осадке. Свежая и фруктовая.
Reserva: не меньше 18 месяцев. Более сливочная, с нотами поджаренного хлеба.
Gran Reserva: не меньше 30 месяцев. Сложная, с тонкой перляжем и ореховыми нотами.
Cava de Paraje Calificado: не меньше 36 месяцев, с одного виноградника. Вершина наименования.

По сладости: брют натюр (без добавленного сахара), экстра брют, брют, экстра сек, сек, полусухая и сладкая. К еде лучше всего подходят брют натюр и брют, полусухая хороша с десертами.

К хамону иберико, устрицам и морепродуктам — брют натюр. К жареной рыбке, крокетам и pa amb tomàquet — молодой брют. К суши и копчёному лососю — розовая кава. К рису с морепродуктами или курице-гриль — ресерва. К рождественской птице, фуа-гра и выдержанным сырам — гран ресерва. А к туррону и рождественским сладостям — полусухая.