Wild und raffiniert: Die Evolution des spanischen Monastrell

Die Heimat der Sorte Monastrell ist das spanische Mittelmeergebiet, genauer gesagt die Umgebung der Stadt Sagunto in Valencia. Von hier aus verbreitete sie sich über die gesamte Iberische Halbinsel und den Süden Frankreichs. Historisch wurde diese Traube wegen ihrer hohen Erträge und ihrer Fähigkeit geschätzt, sehr dunkle, tanninhaltige Weine mit hohem Alkoholgehalt hervorzubringen. Doch hinter dieser rustikalen Fassade verbirgt sich eine reiche Aromenpalette.

Im Glas zeigt ein hochwertiger Monastrell Noten von reifen Brombeeren, Blaubeeren und Pflaumen. Mit zunehmender Reife gesellen sich komplexe Nuancen von Leder, Wild, Waldboden, schwarzem Pfeffer und getrockneten Kräutern hinzu. Ein hoher Tanningehalt sorgt für eine feste Struktur, während die natürliche Säure, die die Winzer inzwischen gekonnt zu bewahren wissen, dem Gaumen die nötige Balance verleiht.

In der jüngeren Vergangenheit wurde Monastrell für seine Fähigkeit geschätzt, viel Zucker anzureichern, was zu Weinen mit 15 % Vol. oder mehr führte. Diese Weine wirkten oft überreif, marmeladig und schwer. Heute liegt der Fokus auf dem Erhalt der Frische. Die Winzer überwachen die physiologische Reife der Trauben genau und lesen früher, um übermäßigen Alkohol zu vermeiden und die natürliche Säure zu bewahren.

Die dicke Schale der Monastrell-Beeren ist reich an Tanninen, die den Wein leicht übermäßig adstringierend machen können. Um dies zu verhindern, verzichten moderne Erzeuger auf eine aggressive Extraktion während der Gärung. Statt intensiver Umwälzung des Mostes nutzen sie sanftere Methoden, senken die Gärtemperatur und verkürzen die Maischestandzeit. Dies ermöglicht seidige, gastronomische Weine.

Der traditionelle Ausbau in neuen Barriques aus amerikanischer Eiche überdeckte oft den eigentlichen Charakter der Rebsorte mit süßen Vanillearomen. Heute bevorzugen Winzer zunehmend gebrauchte französische Eichenfässer mit großem Volumen, Betonbecken oder Tonamphoren. Dieser Ansatz bewahrt die Reinheit des Rebsortenaromas und betont feine Nuancen von Gewürzen und Waldbeeren statt des Holzeinflusses.