Die Kunst der Cuvée: Harmonie der Rebsorten

Meistens vinifizieren und bauen Winzer jede Rebsorte separat aus. Das endgültige Mischungsverhältnis bestimmt der Kellermeister durch Verkostungen unmittelbar vor der Abfüllung. Es gibt jedoch auch die Methode der Co-Fermentation (Gemeinsame Gärung), bei der verschiedene Rebsorten zusammen gepresst und im selben Tank vergoren werden. Dieses historische Verfahren ermöglicht es den Aromastoffen, sich bereits zu Beginn des Weins auf chemischer Ebene zu verbinden.

Der Gemischte Satz (Field Blend) ist die älteste Methode der Weinherstellung. In alten Weinbergen der Rioja oder des Douro wachsen verschiedene Rebsorten bunt gemischt auf einer Parzelle. Sie werden am selben Tag gelesen und gemeinsam gepresst. Bei solchen Weinen steht nicht der Rebsortencharakter im Vordergrund, sondern das vielschichtige Porträt eines bestimmten Terroirs, festgehalten in der historischen Bepflanzung.

Die europäische Gesetzgebung regelt die Angaben auf der Flasche streng. Wird nur eine Rebsorte auf dem Etikett genannt, muss der Wein zu mindestens 85 % aus dieser bestehen. Entscheidet sich der Winzer, zwei oder drei Rebsorten auf dem Etikett aufzuführen, müssen diese zwingend in absteigender Reihenfolge ihres Anteils in der Cuvée gelistet werden. Bei mehr Sorten verbietet das Gesetz oft die vollständige Angabe auf dem Vorderetikett.

In der Rioja baut die traditionelle Cuvée auf dem dominierenden Tempranillo auf, ergänzt durch Garnacha, Graciano und Mazuelo. Die lokalen Winzer haben die Kunst des langen Ausbaus dieser Cuvées in amerikanischer und französischer Eiche über Jahrhunderte hinweg perfektioniert und kreieren seidige Weine mit Noten von Leder, Tabak und Gewürzen.

Auf den kargen Llicorella-Schieferböden im Priorat entstehen konzentrierte, tiefgründige Weine. Die Basis der lokalen Cuvées bilden Garnacha und Cariñena von alten Reben. Für internationale Eleganz werden oft Cabernet Sauvignon oder Syrah hinzugefügt, was eine kraftvolle Tanninstruktur und einen mineralischen Charakter verleiht.

Klassischer spanischer Cava wird im traditionellen Verfahren der Flaschengärung aus drei autochthonen weißen Rebsorten hergestellt. Macabeo schenkt dem Wein Frische und Fruchtigkeit, Xarel·lo sorgt für Struktur, Säure und Reifepotenzial, während Parellada feine Blütenaromen und Eleganz einbringt.