Die AOC Champagne
Champagner darf nur der Schaumwein heißen, der in der gleichnamigen Region im Nordosten Frankreichs, rund 150 km von Paris, entsteht. Sie zählt zu den nördlichsten Weinregionen Europas: Das Klima ist kühl, der Untergrund besteht aus Kreide, einem weißen Kalkgestein, das Wasser speichert und den Weinen Finesse und Spannung verleiht. Die wichtigsten Gebiete sind die Montagne de Reims, das Vallée de la Marne, die Côte des Blancs und die Côte des Bar. Von den über 300 Gemeinden der Region tragen nur 17 den Status Grand Cru.
Drei Rebsorten ergeben fast den gesamten Champagner: Chardonnay bringt Eleganz und Zitrusfrische, Pinot Noir Körper und Struktur, Pinot Meunier Frucht und Rundheit. Der Wein vergärt ein zweites Mal in der Flasche und reift mindestens 15 Monate auf der Hefe, Jahrgangschampagner mindestens drei Jahre. Aus derselben Region stammen die Coteaux Champenois, stille Weiß- und Rotweine, die außerhalb Frankreichs selten zu finden sind.
Champagner-Stile
Brut ohne Jahrgang: die Cuvée aus mehreren Jahrgängen, die den Stil jedes Hauses prägt.
Blanc de Blancs: 100 % Chardonnay. Fein, zitrusbetont und sehr elegant.
Blanc de Noirs: nur rote Trauben, Pinot Noir und Meunier. Kräftiger, mit Noten roter Früchte.
Rosé: frisch und fruchtig, oft durch Zugabe von etwas rotem Champagnerwein hergestellt.
Millésimé: aus einem einzigen herausragenden Jahrgang, mit mehr Komplexität und Lagerpotenzial.
Nach Süße, vom trockensten zum süßesten: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec und Doux.
Große Häuser und Winzerchampagner
Neben den großen Maisons mit ihrem Jahr für Jahr wiedererkennbaren Stil wächst das Interesse an Récoltants-Manipulants: Winzern, die Wein aus eigenen Reben erzeugen und den Charakter eines bestimmten Dorfes oder einer Parzelle zeigen. Auf dem Etikett tragen sie das Kürzel RM; Häuser, die einen Teil der Trauben zukaufen, das Kürzel NM.
Was passt zu Champagner
Als Aperitif, zu Austern oder Kaviar ein Blanc de Blancs. Zu Meeresfrüchten und Sushi ein Brut Nature oder Extra Brut. Zu Ibérico-Schinken, Lachs oder Thunfischtatar ein Rosé. Zu gebratenem Geflügel und Pilzgerichten ein Blanc de Noirs. Zu Trüffelgerichten oder gereiftem Käse wie Comté ein Jahrgangschampagner. Und zu Foie gras oder nicht zu süßen Desserts ein Demi-Sec.