Ximénez-Spínola Original Exceptional Harvest 2023

El Ximénez-Spínola Original Exceptional Harvest 2023 es un vino blanco seco elaborado exclusivamente con la variedad Pedro Ximénez, emblema de Andalucía. Desde 1729, la histórica bodega Ximénez-Spínola ha dedicado su producción únicamente a esta uva, creando una gama única de vinos secos, generosos y de postre que la convierten en un referente absoluto de tradición y calidad.

Este vino nace de una sobremaduración en la cepa de 21 días adicionales respecto a la vendimia habitual. Durante este tiempo, las uvas permanecen en la viña mientras el agua natural se evapora lentamente, ganando dulzura y grado alcohólico sin llegar a una concentración extrema. Este meticuloso proceso se traduce en un rendimiento muy bajo: apenas 575 litros de vino por tonelada de uva, una producción que solo puede variar en años de maduración más temprana.

La fermentación se realiza con estricto control de temperatura para preservar parte del azúcar residual, y el vino se cría sobre sus propias lías durante 4 meses en barricas de roble americano usadas, previamente envinadas con vinos de crianza oxidativa de la casa. Se lleva a cabo un battonage suave y controlado, evitando la madera nueva para mantener la elegancia, frescura y equilibrio, sin que la potencia del roble opaque la identidad de la Pedro Ximénez.

La producción anual es muy limitada, con un máximo de 25.000 botellas, de las cuales una parte permanece en la bodega para comprobar su evolución en el tiempo. Gracias a su alta acidez natural y al azúcar residual presente, se trata de un vino blanco de guarda longevo, capaz de desarrollarse y mejorar con los años.

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