AOC Champagne
Шампанским может называться только игристое вино, сделанное в одноимённом регионе на северо-востоке Франции, примерно в 150 км от Парижа. Это один из самых северных винодельческих регионов Европы: климат прохладный, а под виноградниками лежит мел, белый известняк, который удерживает воду и придаёт винам тонкость и напряжённость. Главные зоны — Монтань-де-Реймс, долина Марны, Кот-де-Блан и Кот-де-Бар. Из более чем 300 деревень региона статус Grand Cru есть только у 17.
Почти всё шампанское делают из трёх сортов: Шардоне даёт элегантность и цитрусовую свежесть, Пино Нуар — тело и структуру, Пино Менье — фрукт и округлость. Вино второй раз бродит в бутылке и выдерживается на осадке не меньше 15 месяцев, а миллезимное — не меньше трёх лет. Из того же региона происходят Coteaux Champenois — тихие белые и красные вина, которые редко встречаются за пределами Франции.
Стили шампанского
Брют без урожая: купаж нескольких урожаев, который определяет стиль каждого дома.
Блан де блан: 100 % Шардоне. Тонкое, цитрусовое и очень элегантное.
Блан де нуар: только красные сорта, Пино Нуар и Менье. Более плотное, с нотами красных ягод.
Розовое: свежее и фруктовое, часто его делают, добавляя немного красного вина из Шампани.
Миллезимное: из одного исключительного урожая, более сложное и с потенциалом хранения.
По сладости, от самого сухого к самому сладкому: брют натюр, экстра брют, брют, экстра драй, сек, деми-сек и ду.
Великие дома и шампанское виноградарей
Рядом с крупными домами, чей стиль узнаётся из года в год, всё больше интереса вызывают récoltants-manipulants: виноградари, которые делают вино из собственного винограда и передают характер конкретной деревни или участка. На этикетке их обозначают буквами RM, а дома, которые покупают часть винограда, — буквами NM.
С чем пить шампанское
На аперитив, к устрицам или икре — блан де блан. К морепродуктам и суши — брют натюр или экстра брют. К хамону иберико, лососю или тартару из тунца — розовое. К запечённой птице и блюдам с грибами — блан де нуар. К блюдам с трюфелем и выдержанному сыру вроде конте — миллезимное. А к фуа-гра и не слишком сладким десертам — деми-сек.