Xavier Monnot Bourgogne Pinot Noir 2022

Domaine Xavier Monnot es hoy uno de los productores más reconocidos de Meursault. La historia familiar de Xavier hunde sus raíces en 1723 a través de la rama materna, los Monnier, con seis generaciones dedicadas a la viticultura, un legado que guarda el secreto de su dominio del terruño borgoñón.

La bodega abarca 17 hectáreas de viñedo en la Côte de Beaune, con parcelas que se extienden desde Beaune hasta Maranges. Aproximadamente el 60 % de la producción corresponde a vinos blancos, mientras que el 40 % restante se dedica a tintos. El Domaine apuesta por mantener una edad media de las cepas entre 30 y 40 años y practica la lutte raisonnée (lucha razonada), una viticultura sostenible y respetuosa que forma parte del secreto de su estilo.

En bodega, el Pinot Noir se despalilla habitualmente, aunque en añadas más cálidas puede incorporarse hasta un 20 % de raspón para aportar frescura y estructura. La fermentación primaria se realiza con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Tras cuatro o cinco días de maceración en frío, Xavier alterna remontados y bazuqueos para una extracción precisa. Después del prensado, los vinos pasan a barrica para completar la fermentación maloláctica y una crianza de 12 a 14 meses. El uso de madera se ajusta por categoría: los vinos regionales reciben entre 15 % y 20 % de roble nuevo, los vinos de pueblo alrededor de 25 %, y los Premier Cru entre 30 % y 35 %, siempre con una integración medida.

Una referencia imprescindible para quienes desean comprar vino online de Borgoña y descubrir el secreto de un productor auténtico, con vinos equilibrados, precisos y de gran personalidad.