Секреты каталонских холмов: как устроен регион Penedès и производство Cava

Penedès — винодельческий регион в Каталонии, расположенный к юго-западу от Барселоны. Исторически именно здесь в конце XIX века начали производить игристые вина по классическому методу шампанизации. Сегодня регион разделен на три климатические зоны по высоте над уровнем моря, что позволяет выращивать виноград с самыми разными характеристиками.

D.O. Cava, в отличие от большинства европейских аппелласьонов, не привязан к одной конкретной территории. Это межрегиональный статус, однако более 95% всего объема Cava производится именно в Penedès, вокруг города Sant Sadurní d'Anoia. Местные вина легко узнать по свежему фруктовому профилю, умеренной кислотности и характерным нотам спелых яблок, цитрусовых и поджаренного хлеба.

Производство игристого вина в регионе началось в 1872 году, когда Josep Raventós из винодельни Codorníu применил французский метод вторичного брожения в бутылке к местным сортам винограда. Этот эксперимент оказался успешным и быстро превратил Sant Sadurní d'Anoia в столицу испанского игристого виноделия.

Долгое время испанская Cava воспринималась как доступная альтернатива шампанскому. Однако со временем фокус сместился в сторону качества, что потребовало пересмотра правил аппелласьона. Введение строгих требований к выдержке помогло выделить премиальный сегмент вин, способных конкурировать с лучшими мировыми образцами.

Сегодня классификация Cava включает три основные категории по времени выдержки на осадке: Cava de Guarda (от 9 месяцев), Cava de Guarda Superior Reserva (от 18 месяцев) и Gran Reserva (от 30 месяцев). Отдельное место занимают вина Cava de Paraje Calificado, которые производят с конкретных выдающихся виноградников с выдержкой не менее 36 месяцев.

В поисках более жестких стандартов качества некоторые производители приняли решение выйти из состава D.O. Cava. Так в 2018 году возник бренд Corpinnat, объединивший винодельни, которые производят игристые вина исключительно вручную, из органического винограда Penedès и с длительной выдержкой на осадке.

Параллельно в самом регионе Penedès развивается категория Clàssic Penedès в рамках D.O. Penedès. Эти вина также производятся традиционным методом, но требуют 100% органического виноградарства и обязательного указания года урожая на этикетке.

Такое разделение создало здоровую конкуренцию внутри региона. Оно подтолкнуло крупных производителей D.O. Cava к зонированию территорий и ужесточению собственных правил, что в конечном итоге пошло на пользу качеству испанских игристых вин в целом.

В ответ на требования рынка и критику со стороны независимых производителей, совет D.O. Cava ввел официальное географическое зонирование. Теперь на этикетках премиальных вин можно указывать конкретную зону происхождения, что помогает потребителю лучше ориентироваться в стилях.

Основная зона производства получила название Comtats de Barcelona. Она охватывает исторические земли Каталонии, включая Penedès. Внутри нее выделены более мелкие суб-зоны, такие как Valls d'Anoia-Foix, где сосредоточены старейшие виноградники.

Остальные зоны — Valle del Ebro (север страны), Viñedos de Almendralejo (Эстремадура) и Zona de Levante (Валенсия) — представляют другие регионы Испании. Такое разделение подчеркивает уникальность каталонского терруара как исторического ядра производства.