Vinos de Ribera del Duero

La Ribera del Duero sigue el curso del río Duero por cuatro provincias de Castilla y León: Burgos, Valladolid, Soria y Segovia. Es una de las zonas vitícolas más altas de Europa, con viñedos entre 750 y más de 1.000 metros. Los veranos son cortos y calurosos, los inviernos largos, y la diferencia de temperatura entre el día y la noche puede superar los 20 grados. Ese contraste da uvas de piel gruesa, color intenso y una acidez que permite largas crianzas.

La protagonista es la Tinta del País, también llamada Tinto Fino: la versión local del Tempranillo, que debe suponer al menos el 75 % de cada tinto. La completan Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec y Garnacha. Desde 2019 la denominación ampara también blancos de Albillo Mayor, una variedad autóctona que antes se usaba sobre todo en los viñedos mezclados.

Roble: unos meses en barrica. Fruta negra, notas tostadas suaves; para el día a día.
Crianza: al menos dos años de envejecimiento, uno de ellos en barrica. El estilo más popular de la Ribera.
Reserva: al menos tres años, uno en barrica. Más estructura y profundidad.
Gran reserva: al menos cinco años, dos en barrica. Solo en las mejores añadas y con gran potencial de guarda.

Con el lechazo asado en horno de leña, el plato emblemático de la zona, un crianza. Con el cochinillo de Segovia, un reserva. Con la morcilla de Burgos y los embutidos, un roble. Con un chuletón a la brasa, un reserva o un gran reserva. Con las setas y los boletus de Soria, un tinto con crianza o un blanco de Albillo Mayor. Y con un queso curado de oveja, cualquier Ribera con unos años en botella.