Diferencia entre postgusto y sensación posterior
Es importante distinguir entre dos conceptos: el final (postgusto) y la sensación posterior. Esta última es una sensación física en la boca, como la sequedad de los taninos o el ardor del alcohol. Puede durar mucho tiempo, pero no tiene relación con la calidad de los aromas.
El verdadero final es la continuación de la evolución del sabor. En él se revelan sutiles matices de frutas, especias o notas minerales que no quedan enmascarados por el alcohol o una acidez agresiva. Los profesionales evalúan el potencial y la categoría de un vino basándose en la riqueza y duración de esta fase.
