Luis Pérez El Muelle de Olaso 2024 — 750ML Tinto

Luis Pérez El Muelle de Olaso 2024 es un vino blanco seco de V.T. Cádiz, elaborado exclusivamente con Palomino Fino. Su nombre rinde homenaje al lugar de origen de la familia Luis Pérez, reflejando la tradición y autenticidad de la viticultura gaditana.

El viñedo, con más de 40 años de edad, está conducido con el tradicional sistema jerezano de poda a moflete, especialmente utilizado en cepas veteranas que ya no se adaptan al método de vara y pulgar. La producción es limitada, alrededor de 5.000 kg/ha, debido tanto a la edad de las viñas como al tipo de poda. El suelo es la reconocida albariza de barajuelas, caracterizada por su marga en láminas que recuerda a un mazo de cartas, y que aporta frescura y mineralidad únicas al vino.

La vendimia se extiende durante casi dos meses, desde principios de agosto hasta finales de septiembre, con diferentes pasadas de selección en el viñedo. Los racimos se destinan a distintos vinos según su momento de maduración: los primeros, más verdes y de menor calidad, se emplean para vinos de baja graduación y alta acidez; la segunda selección se dedica al Muelle de Olaso, mientras que las siguientes se reservan para otros estilos tradicionales como Palmas, Cortados y Rayas.

En bodega, el 80% de la uva fermenta en depósitos de acero inoxidable a baja temperatura, mientras que el 20% restante se somete a un asoleo y fermenta en botas jerezanas envinadas, que se deslían en diciembre. Tras el ensamblaje, el vino realiza una crianza sobre lías durante 6 meses en depósito, logrando un perfil fresco, elegante y con gran expresión del terruño.

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