Copa limpia: cómo reconocer los defectos del vino

Los defectos del vino son desviaciones químicas o biológicas concretas de la norma. Se originan en la bodega por errores tecnológicos, durante el embotellado o por un almacenamiento inadecuado. Comprender estos procesos ayuda a detectar a tiempo una botella defectuosa y evitar perder el tiempo con un vino en mal estado.

Saber reconocer los defectos elimina las dudas en las catas. Si un vino huele a cartón mojado o a vinagre, no se trata de una compleja propuesta de estilo del elaborador, sino de un producto estropeado. Comprender el origen de estos olores permite comunicarse con argumentos ante un sumiller en un restaurante o un asesor en una tienda de vinos, protegiendo sus derechos como consumidor.

La reducción se produce por la falta de oxígeno durante la crianza. Aporta aromas a fósforo quemado, caucho o un ligero toque ahumado. A diferencia de un defecto irreversible (el sulfuro de hidrógeno, que huele a huevos podridos), una reducción ligera desaparece tras 15-20 minutos en el decantador, revelando el aroma limpio del vino.

La levadura silvestre Brettanomyces en altas concentraciones estropea el vino con olores a establo y cuadra. Sin embargo, en ciertos estilos, como en los clásicos de Bordeaux o en los vinos del valle del Rhone, un ligero toque de 'brett' se considera aceptable. Aporta complejidad y matices de cuero y notas animales al vino.

Los cristales en el fondo de la botella o una ligera turbidez no son signos de alteración. El tártaro es un sedimento natural de sales de potasio que se precipita al enfriar el vino. Es totalmente inofensivo y se separa fácilmente mediante decantación antes de servir.