Philippe Pacalet Pommard 2022

El Philippe Pacalet Pommard 2022 es un vino tinto seco de exquisita factura, elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir. Producido por Philippe Pacalet en la prestigiosa denominación AOC Pommard en Côte-d'Or, Borgoña, Francia, este vino proviene de un renombrado viticultor conocido por sus sofisticados vinos de Pinot Noir y Chardonnay. Con una diversa cartera que incluye desde vinos de pueblo hasta Grand Crus, como Corton-Charlemagne y Charmes-Chambertin, Pacalet ha establecido una reputación destacada en la escena vinícola global.

Iniciando su carrera en 1999, Philippe Pacalet no posee viñedos propios, sino que opta por arrendar parcelas meticulosamente seleccionadas con suelos excepcionales. En 2007, adquirió una bodega histórica del siglo XIX en Beaune, en el corazón de Borgoña.

Los suelos de las parcelas de producción de este vino son arcillo-calcáreos con una capa superficial de cantos rodados y arcilla sobre roca caliza. Los viñedos están situados en pendientes orientadas hacia el sur, beneficiándose de un microclima cálido y soleado, con parcelas notables como “Vauxmuriens”, “La Vache” y “Rugiens”. La edad media de los viñedos es de 50 años con una densidad de 10.000 plantas por hectárea y un rendimiento de 35 hl/ha, cultivados de manera sostenible y eco-amigable.

Las uvas se cosechan enteras y se clasifican sin usar CO2, macerando dos veces al día durante tres semanas. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas y sin control de temperatura artificial, seguida por la fermentación maloláctica en trozos. El vino madura sobre lías en un proceso de "reducción" sin trasiegos y con remoción de CO2 libre durante 16 meses, culminando en dos meses de crianza en barrica.

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