Paolo Leo Giunonico Primitivo di Manduria Riserva 2017

El Paolo Leo Giunonico Primitivo di Manduria Riserva 2017 es un vino tinto seco elaborado con la variedad Primitivo bajo la DOC Primitivo di Manduria (Puglia, Italia). El Primitivo, con orígenes antiguos y gran prestigio, encuentra en la zona de Manduria su máxima expresión, gracias a los días soleados y las marcadas diferencias térmicas nocturnas que permiten obtener uvas de maduración óptima, dando lugar a vinos intensos, sedosos y estructurados.

La zona de producción se sitúa en el área rural de Sava, provincia de Taranto, donde se cultivan viñas de más de 70 años, conducidas en el sistema tradicional de arbolillo apuliano. Los suelos son arenosos, con una densidad de plantación de 4.500 cepas por hectárea y un rendimiento muy bajo de apenas 1 kg de uva por planta. La vendimia se realiza manualmente al amanecer, preservando toda la frescura y calidad del fruto.

Tras la recolección, las uvas se despalillan y maceran con los hollejos durante 12-15 días, logrando así la máxima expresión aromática del Primitivo di Manduria. La fermentación se lleva a cabo a 25 °C durante 8-10 días, seguida de una crianza de 20 meses en grandes barricas de roble de 5.000 litros, complementada con 4 meses en acero y 3 meses en botella.

El resultado es un vino intenso y envolvente, con aromas complejos de fruta madura, especias y toques balsámicos, que se disfruta mejor a 18 °C en copas grandes. Su potencia y elegancia lo convierten en el compañero perfecto para carnes de caza como venado o jabalí, guisos de cordero y roast beef especiado, así como para platos mediterráneos de verduras como pimientos rellenos o rollitos de berenjena.

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