Follin-Arbelet Romanee-Saint-Vivant Grand Cru 2023

Follin-Arbelet Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2023 es un vino tinto seco elaborado al 100 % con Pinot Noir procedente de la prestigiosa AOC Romanée-Saint-Vivant Grand Cru, una de las joyas de la Côte de Nuits en Borgoña. Desde su bodega en el corazón de Aloxe-Corton, el Domaine Follin-Arbelet trabaja una cuidada selección de denominaciones, siempre con el propósito de reflejar con precisión la personalidad auténtica del terroir.

El respeto absoluto por la viña guía cada etapa del proceso: los viñedos se aran varias veces al año y no se emplean herbicidas ni fertilizantes químicos, permitiendo que el suelo respire y se exprese con total pureza. Este vino procede de 1,1 hectáreas situadas en el extremo sur de Aloxe-Corton, rodeadas de otros viñedos del pueblo. Allí, un suelo arcilloso compacto asentado sobre un lecho rocoso duro y fracturado da origen a vinos de gran potencial de guarda (7 a 20 años), con taninos densos y poderosos.

La vendimia, completamente manual, se desarrolla a lo largo de una semana. Tras la recolección, las uvas se seleccionan una a una y se transportan en pequeñas cajas mediante lanzaderas frecuentes para evitar compactación o fermentación prematura. El Pinot Noir se despalilla por completo antes de pasar a tinas de fermentación. Cada parcela fermenta por separado en cubas abiertas de roble, comenzando con una maceración inicial a 15–17 °C. La fermentación alcohólica arranca de forma espontánea gracias a levaduras naturales, seguida de dos semanas más de maceración con bazuqueos, remontados y, si es necesario, una leve chaptalización.

Finalizada la fermentación, el vino se descuba y los orujos se prensan suavemente en una prensa neumática. El mosto de prensa se reincorpora plena o parcialmente según criterio de cata. Tras un reposo de 24 a 48 horas, el vino fluye por gravedad hacia barricas de roble ubicadas en la bodega subterránea, donde entre 15 % y 75 % del roble es nuevo, dependiendo de la denominación.

La crianza se prolonga entre 16 y 20 meses según la añada. Después de completar la fermentación maloláctica, se realiza un primer trasiego para retirar las lías gruesas y un segundo antes del embotellado para unificar las distintas barricas de cada cuvée. Este meticuloso proceso permite embotellar el vino sin filtrar, aprovechando la temperatura constante de la bodega para lograr una clarificación natural impecable.

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