Qué dice el color del vino sobre su carácter y edad

Durante la vida del vino, su perfil cromático cambia continuamente debido a la lenta interacción con el oxígeno. Los tintos y los blancos evolucionan en direcciones opuestas. Los tintos pierden intensidad de color con la edad. Un Cabernet Sauvignon o Tempranillo joven suele mostrar un tono rubí o púrpura intenso. Con el tiempo, los compuestos colorantes se unen en moléculas mayores y precipitan, aclarando el vino hacia tonos granate, teja y, finalmente, marrón anaranjado.

Los blancos, en cambio, se oscurecen con los años. Un vino joven y seco de Verdejo o Sauvignon Blanc destaca por su color pajizo pálido con reflejos verdosos. A medida que envejece en botella o barrica, los compuestos fenólicos se oxidan. El vino adquiere tonos dorados, ámbar e incluso cobrizos profundos. En vinos dulces y de vendimia tardía, esta gama es natural desde el principio.

Observar estos cambios permite evaluar la madurez. Si un blanco seco muestra un tono marrón claro, o un tinto se ve apagado y anaranjado en toda la copa, puede indicar que ya ha pasado su momento óptimo. Al contrario, un brillo vivo y un degradado correcto confirman un excelente potencial de guarda.