Qué significa para el elaborador
La vendimia manual permite cortar con cuidado los racimos enteros y descartar inmediatamente las uvas dañadas o poco maduras. Este método es indispensable para variedades delicadas y para la elaboración de espumosos por el método tradicional, donde es crucial el prensado de racimos enteros.
La vendimia mecánica funciona de otra manera: la cosechadora hace vibrar suavemente los troncos de las cepas, haciendo que las bayas caigan sobre una cinta transportadora. Las máquinas modernas lo hacen de forma rápida y limpia, pero separan el grano del raspón, lo que inicia la oxidación del mosto de camino a la bodega.
