Este vino se caracteriza por su textura cremosa y su corpulencia vínica, ofreciendo un perfil gustativo redondo y suavemente untuoso. Destaca por su sabor intensamente agradable, inclinándose hacia notas casi saladas, y culmina con un distintivo amargor en el final que evoca la salinidad del mar. Además, deja un retrogusto que recuerda a aceitunas verdes y esparto, añadiendo una complejidad intrigante y atractiva a su paladar.
San Francisco Javier Viña Corrales Pago Balbaína Fino es un distinguido vino generoso de la variedad Palomino, producido en la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. Esta creación única proviene de la colaboración entre Peter Sisseck, renombrado por su trabajo en Dominio de Pingus, y Carlos del Río de Hacienda Monasterio, a través de su Bodega San Francisco Javier en Jerez. Peter considera que el mejor vino blanco de España es el Jerez.
Este fino proviene de una viña excepcional que le da nombre, ubicada en el prestigioso Pago Balbaína. Aquí, en uno de los viñedos históricos más valorados del Marco de Jerez, crecen 8 hectáreas de palomino plantadas hace 30 años. El vino ha sido meticulosamente criado durante 9 años utilizando el tradicional sistema de soleras y criaderas. La extracción se realizó en mayo de 2024, coincidiendo con un momento de máxima actividad de la levadura que forma el velo de flor, bajo condiciones óptimas para una crianza biológica excepcionalmente saludable.
Con una producción limitada a solo 8,000 botellas, este fino está diseñado para ser disfrutado como un gran blanco en copas tipo Bourgogne. Para aquellos interesados en comprar un vino excepcional y exclusivo, el San Francisco Javier Viña Corrales Pago Balbaína Fino ofrece una experiencia de degustación sublime que representa la cúspide de los vinos generosos españoles.
