Se trata de un Pinot Noir intensamente fragante y seductor, de gran expresividad aromática y con una estructura fenólica de textura fina y ligeramente arenosa. Presenta una tensión marcada entre acidez y sapidez. En el perfil aromático destacan la violeta, la naranja sanguina, la cereza ácida, el ruibarbo y la frambuesa. En boca resulta carnoso, amplio y sedoso, con una sensación envolvente y elegante.
La Quimera 2023 es un vino tinto seco elaborado con Pinot Noir por Raúl Moreno, un enólogo sevillano de amplia trayectoria internacional, reconocido por su enfoque personal y de mínima intervención. Su trabajo se centra en crear vinos singulares que esconden el secreto de unir tradición y vanguardia, especialmente a partir de viñedos antiguos y de cultivo orgánico en el Marco de Jerez —Jerez y Sanlúcar de Barrameda—. En sus elaboraciones conviven uvas autóctonas como Palomino con variedades internacionales, aplicando técnicas históricas como la crianza bajo flor o el uso de ánforas, junto a métodos contemporáneos que desafían los límites clásicos de la región.
Este Pinot Noir procede de viñas plantadas en 2016 sobre suelos laminares de albariza de tipo barajuela, trabajados de forma orgánica. La fermentación se realiza con racimos enteros en pequeños depósitos de plástico, buscando preservar la frescura y la identidad varietal. Posteriormente, el vino se cría en barricas usadas de roble francés procedentes de distintas tonelerías, afinando su perfil sin enmascarar la fruta. Presenta una buena madurez, con un grado alcohólico del 13 %.
La producción fue muy limitada, con tan solo 1.300 botellas elaboradas, y el embotellado tuvo lugar en octubre de 2024. Un tinto elegante y poco convencional que guarda el secreto del estilo personal de Raúl Moreno y se convierte en una propuesta ideal para quienes desean comprar vino online y descubrir vinos de autor, auténticos y llenos de carácter.
Reseñas de la comunidad
3.9
Vivino