Fabio Coullet Villazo 2021

Vino de perfil marcadamente mineral, con evocaciones a pétalos de rosa recién cortados. En boca se despliega con amplitud, dejando notas de melocotón de viña, suaves toques de té y un delicado susurro de coco, acompañado por sutiles matices tostados. Su acidez bien integrada aporta tensión y verticalidad, elevando la experiencia gustativa con equilibrio y elegancia.

Fabio Coullet Ingénito 2021 es un vino blanco seco de edición limitada, elaborado con uvas 100% Moscatel de Alejandría dentro de la D.O. Sierras de Málaga. Este proyecto nace de la mano del reconocido agrónomo y enólogo Fabio Coullet, quien, tras recorrer el mundo durante más de dos décadas, ha apostado por una viticultura ecológica, sostenible y de mínima intervención, centrada en respetar al máximo la tierra y su fruto.

Este vino proviene del singular pago “Villazo”, una parcela ubicada en el corazón de la Axarquía malagueña, caracterizada por sus pronunciadas pendientes de hasta el 70% y suelos de pizarra que imprimen una gran personalidad al vino. Situado a 500 metros de altitud y orientado al norte, este viñedo tradicional en vaso cuenta con cepas de más de 50 años, cultivadas en secano bajo un manejo respetuoso con el medio ambiente.

La vendimia manual se realiza a mediados de agosto, asegurando un óptimo equilibrio entre frescura, acidez y expresión aromática. Tras el despalillado, las uvas se prensan suavemente de forma neumática, fermentando con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. El vino se cría durante al menos 4 meses en barricas nuevas de roble francés de 225 litros, sin clarificaciones ni filtraciones agresivas. Solo una filtración ligera se aplica antes del embotellado, sellado con corcho natural.

Con una marcada personalidad y un perfil fresco y mineral, Fabio Coullet Ingénito 2021 es un excelente acompañante de mariscos, pescados azules como boquerones y sardinas, paellas marineras, quesos cremosos y carnes blancas, así como del emblemático chivo lechal malagueño.

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